Sivut

torstai, 16. helmikuuta 2012

Kurpitsalunta

Moni taisi innostua Merituulin postaamasta ja Marttojen kirjasta innoituksen saaneesta mustaherukkapilvestä – niin minäkin! Omassa päässäni jälkiruoan nimi tosin ehti jo muuttua pilvestä lumeksi ja mustaherukkojen tilalla käytin (kuinkas muutenkaan) kurpitsahilloa. Jälkiruoka on yksinkertainen ja maukas. Aika makea, vaikka koitinkin olla varovainen hillon kanssa. 

Vein toisen lasillisen miehelleni, ja hän tuli heti keittiöön ja totesi että tämäpä on hyvää ja että onko meillä kahvia sen kanssa. Minä vielä vähän aikaa välttelen kahvin juontia, mutta ei huolta, M. huomasi että aamulta oli pannuun jäänyt vähän kahvia joka nyt oli jo jäähtynyt jääkahviksi (ranskalaiset asunnot ovat kovin viileät...) ja se kuulemma kävi hyvin. Minä keitin itselleni teetä, mutta unohdin sen maistellessani tätä kevyttä, pilvimäistä vanhan ajan herkkua.

KURPITSALUMI

1 munanvalkuainen ja 1 kukkurallinen ruokalusikallinen kurpitsahilloa (siinä kaikki!). 

Munanvalkuainen vatkataan kovaksi ja kurpitsahillo joukkoon käännellään varovaisesti joukkoon. Jaetaan kahteen lasiin ja nautitaan heti. Kuuman tai kylmän kahvin kanssa tai sellaisenaan.

Kierros Blogistaniassa



Simpukka muisti kaikkia kolmea blogiani kauniilla pienellä prenikalla ja pyysi minua vuorostani jakamaan sen jälleen eteenpäin. Tarkoituksena on vinkata viiteen lempiblogiin, joilla on alle 200 lukijaa. Aika monellahan meistä niin on, ainakin jos lukijoilla ajatellaan tuossa sivupalkissa olevia jäseniksi ilmoittautuneita – mutta sepä ei kerrokaan kaikkea! Enhän minäkään ole ilmoittautunut julkisesti kenenkään lukijaksi, vaikka salaa sellainen kuitenkin olen ;) Mutta totta puhuen, ainahan uuden lukijan huomaa, ja haluankin tässä kiittää teitä kaikkia, jotka olette lukijaksi ilmoittautuneet, kyllä siitä aina hyvälle tuulelle tulee :)

Sitten asiaan. Linkkaan tällä kertaa viiteen blogiin, jotka olen löytänyt melkein vuoden mittaisen (keittiö)blogihiljaisuuteni aikana. Olkaa hyvät – teidät on haastettu!

Voilà ! Hyviä retkiä Blogistanian ihmeellisessä maailmassa :)


keskiviikko, 15. helmikuuta 2012

Hopeateetä


Vaikka ruokahalu palasi migreenin jälkeen nopeasti, oli jokin taas hetkellisesti muuttunut. Kahvi maistui yhtäkkiä hirveältä. Nyt on viikko ja toinenkin on jo kulunut, mutta kahvi ei vieläkään maistu. Sen sijaan keitän itselleni aamulla kupin teetä, ja kun tee alkaa väsyttää, lennän mielessäni takaisin lapsuuteen ja sieltä eteenpäin opiskeluaikoihin, päiviin, jolloin tuli juotua kuppitolkulla vanhaa kunnon hopeateetä. Yksinkertaisimmillaan se on vain tilkka maitoa kuumaan veteen sekoitettuna, mutta vielä parempaa tulee, kun lisää joukkoon lusikallisen hunajaa. Ehkä kahvikin alkaa taas jonakin päivänä maistua, mutta juuri nyt on hyvä näin.

torstai, 9. helmikuuta 2012

Migreeniä, puutarhahaaveita ja kurpitsahilloa


Kolmantena migreenipäivänä näkökyky alkaa palailla eikä pää tunnu enää painavan tonnia. Nousen sängystä ja siirryn sohvan nurkkaan vällyjen alle. Päätä särkee yhä, mutta kaikki ei näy enää kahtena, eikä vatsa käänny ympäri. Ulkona paistaa aurinko, mutta ikkunaluukut on vielä suljettava, ainakin osin.

Otan esiin yrttikirjani ja alan selailla sitä sieltä täältä tehden samalla muistiinpanoja. Olen tehnyt päätöksen. Kun kevät saapuu, aion nostaa kaikki kukkaruukkuni pienelle suojaiselle sisäpihalle, jossa on tällä hetkellä ainoastaan muutama jäteastia. Kukaan tuskin pahastuu ruukuistani. Olen varma siitä.

Alan innostua. Siispä: shisoa, shungikua, inkivääriä, basilikaa, tomaattia. Krassia, joka saa alkaa nousta suljettujen ikkunoiden edessä olevia ristikoita pitkin. Morandea eli väriminttua ihan vain siksi että sen kukat ovat kirkkaanpunaiset ja koska en ole koskaan aikaisemmin kuullut siitä. Päänsärky alkaa väistyä, ja sitten, aivan yhtä nopeasti kuin se tulikin, on kipu poissa.

On kurpitsan vuoro. Siitä on tehty jo kohokasta ja gratiinia ja jäljellä on yli kolme kiloa. Alan pilkkoa (muskotti)kurpitsaa pieniksi paloiksi ja hukutan ne sokeriin. Puolitan ohjeiden sokerimäärän, kuten kotona on opetettu, ja siitä huolimatta yli kilo sokeria kahta kurpitsakiloa kohti tuntuu runsaalta. Mutta siitähän tulee hilloa, totean itselleni, ja annan kurpitsanpalojen maseroitua vuorokauden yli.

Seuraavana päivänä olo on jo huomattavasti parempi. Koneelle en vieläkään oikein uskaltaudu, joten ryhdyn hillonkeittoon. Pienentyneet kurpitsat sokeriliemineen kattilaan, mukaan sitruunan hedelmälihaa ja kuorta, inkivääriä pieniksi tikuiksi leikattuna. Ja rusinoita, jotka ovat saaneet paisua vedessä yön yli.

Keittelen hilloa puoli tuntia, vähän yli. Kuorin kuohaa sitä mukaa kun sitä nousee pinnalle, vaikka ranskalaisissa resepteissä tästä kotona opitusta tekniikasta ei mainita mitään. Kurpitsat ovat puolen tunnin päästä edelleen kiinteitä vaikkakin pehmeitä, joten surrautan koko seoksen pehmeäksi sauvasekoittimella. Tällä kertaa näin.

Pestyt hillopurkit desinfioin vielä kiehuvalla vedellä ja nostelen kuuman hillon purkkeihin. Purkin kannet kiinni ja voilà, se on siinä.

Niin, ja tämän vuoden aion pyhittää migreenikohtausten estämiselle. Tunnistan kyllä oireet ja tiedän, mitä minun pitäisi tehdä, joten nyt aion haastaa itseni. Ensi vuonna tähän samaan aikaan kerron miten kävi. 

keskiviikko, 8. helmikuuta 2012

Mereneläviä ja majoneesia

Les escargots de mer aïoli (pointu)

Le bouquet de crevettes mayonnaise

Ennen kuin palaan tähän päivään ja viimeaikaisiin tapahtumiin, kerron nopeasti alkupaloista, joita söimme eräänä kauniina talvipäivänä merenrantaravintolassa. Idea on simppeli: (court-bouillon-liemessä?) keitettyjä isoja katkarapuja majoneesin kanssa sekä merietanoita eli kotiloita valkosipulimajoneesin eli aiolin kanssa. Ei muuta. Maku tulee merenelävistä itsestään ja majoneesi antaa niille pehmeyttä.

Tästä yksinkertaisesta herkusta innostuneena olemme käyneet kauppahallissa ostoksilla jo useamman kerran. Pointu-kotiloiden lisäksi tarjolla on yleensä tavallisempia bulot-kotiloita sekä erilaisia katkarapuja valmiiksi keitettyinä. Kotona kotilot vielä huuhdellaan ja pestään kunnolla jotta kaikki hiekka varmasti saadaan poistettua, ja lopulta ne keitetään lämpimäksi mausteliemessä. Majoneesin voi vatkata itse tai mennä helpomman kautta ja käyttää valmista majoneesia, johon yhdistetään oman maun mukaan raastettua valkosipulia. Ja se on siinä. Mikä mainio pieni alkupala!

Erään kerran satuimme saamaan kalakauppiaaltamme eläviä merietanoita. Niiden annettiin ensin hengitellä kuonat pois kylmässä suolalla maustetussa (pullo)vedessä (kraanaveden kloori tappaa herkät kotilot, tai ainakin se tappoi ankeriaat, joten pullovesi on tässä kohtaa parempaa), minkä jälkeen ne keitettiin suolalla maustetussa vedessä. Pienet kotiloparat säikähtivät kuumaa vettä kuitenkin niin kovasti, että vetäytyivät mahdollisimman sykkyrään kotilonsa uumeniin, eikä niitä voinut syödä tavalliseen tapaan vetäen tikulla liha kotilostaan, vaan oli turvauduttava vasaraan. Vaikka kotilot jouduttiinkin näin rikkomaan, päästiin samalla ihailemaan kotilon uskomattoman kaunista sisusta.

Kotiloita ja simpukoita voisi täällä syödä enemmänkin, sillä ne tulevat tuosta muutaman kymmenen kilometrin päästä. Katkarapuja lennätetään sen sijaan kaukomailta (tai meren toiselta puolelta), mutta ovat nekin vaan niin hyviä...

tiistai, 31. tammikuuta 2012

Kylmyydestä

Kylmä hiipii sisään ikkunanraoista ja ovien alta. Tälle päivälle ennustettiin lumisadetta, mutta se muuttui jäätäväksi tihkusateeksi matkan varrella.

Lattioille levitetyt matot yrittävät toppuutella kivisistä lattialaatoista hohkaavaa kylmyyttä, mutta yritys jää puolitiehen. Kaksi ohutta villapaitaa, villaiset housut, äidin kutomat villasukat ja paksupohjaiset kotikengät eivät nekään mahda mitään eteläranskalaisen talven hyytävyydelle.

Tähän auttaisi vain astioiden tiskaus ("ei" astianpesukoneille!) tai vaatteiden silitys! Tai kuppi höyryävän kuumaa kastanjahunajavettä, johon lisättäisiin tilkka calvadosia... Tai ehkä kuuma ranskalainen sipulikeitto... Tai... ehkä minulla on vain aivan kauhea nälkä?

perjantai, 27. tammikuuta 2012

Bonjour !


On kulunut miltei tasan vuosi (vaan ei ihan) siitä, kun suljin tämän blogini. Monen monta kertaa olen melkein ollut avaamassa sen uudestaan, kun on tullut mieleen jotakin mitä pitäisi tai haluaisi kirjata ylös... mutta lopulta olen epäillyt jaksaisinko sittenkään jatkaa. 

Kulunut vuosi on ollut täynnä kaikenlaista. Hyvää ja huonoa. Huonoa ja hyvää. Mutta nyt se on jätetty taakse, sekä länsimainen vuosi että kiinalainen vuosi, ja on aika aloittaa jälleen uudelta pohjalta. Tuleeko mikään (blogissani) muuttumaan? Tuskin. Kirjoitan lyhyitä tai pitkiä huomioita ruoan parista, keittiöstäni tai vain keittiön pöydän äärestä – siinähän minä (melkein) aina istuksin – usein tai harvakseltaan. Reseptejä? Hmm... Tuskin, tai ei ainakaan usein. Mutta kuka tietää. En minä ainakaan.

Mutta tervetuloa takaisin, jos vielä satutte tänne vielä löytämään :)

tiistai, 8. helmikuuta 2011

Arrivederci

Olette varmastikin huomanneet, että olen kadottanut intoni tämän blogin suhteen. Kaikella on kai aikansa, tai ainakin ajankohtansa, ja olen tullut siihen tulokseen että suljen tämän blogin. Ehkä avaan sen joskus myöhemmin, ehkä en. Ehkä tupsahdan taas jonnekin muualle, jonakin päivänä, jossakin. Saa nähdä. Mutta juuri nyt on näin, ja minulla on ollut aina tapana seurata tuntemuksiani. Joten: kiitos kaikille ja tavataan taas jossakin, joskus!

Pinea

sunnuntai, 6. helmikuuta 2011

Tunnustuksia ja matka(ruoka)muistoja

Sain Vera A:lta Italiasta tällaisen:



Grazie mille! Palkintoon liittyy tutuksi tulleeseen tapaan haaste kertoa seitsemän seikkaa itsestään. Edellisen kerran kerroin tällaista, ja nyt aion tehdä jotakin muuta. Rakastan matkustamista, joten nappaan nyt idean MaaMaan sivupalkista, ja kerron tällaista:

(ruoka)muistoja maailmalta

Olen...

1. kiertänyt ratikalla ympäri kaupunkia ja etsinyt kahvilaa josta sai tšai varenjem* eli teetä hillolla (löytyi, mutta kyllä sitä etsittiinkin!) Pietarissa, Venäjällä. *tällä nimellä sitä etsin, mutta onko se yhtään oikea termi, en mene vannomaan...

2. katsellut valtavan kokoisten naisten vatsatanssia ja syönyt samalla lihavartaita ruokapöydän ääressä Kairossa, Egyptissä.

3. syönyt vihreitä guavoja suolaisen mausteseoksen kanssa paikallisväen neuvojen mukaan Mekong-joen varrella Vinh Longissa, Vietnamissa.

4. syönyt ähkyyn asti perheenäidin tekemiä ihania mustikkalettuja, joiden päälle oli ripoteltu tomusokeria (olin niin nuori etten kehdannut sanoa etten jaksa enää) Salzburgissa, Itävaltassa.

5. harjoitellut daikon-retikan leikkaamista läpinäkyvän ohuiksi suikaleiksi Tokiossa, Japanissa.

6. syönyt voissa paistettua merianturaa (sole meunière) kynttilänvalossa täpötäydessä brasseriessa Pariisissa, Ranskassa.

7. tajunnut, ettei pubeista saa ruokaa ja että ravintolat sulkevat ovensa pikkukaupungissa hyvin aikaisin Sheffieldissä, Britanniassa.






Haluan lähettää tämän palkinnon myötä kiitokset seuraaville bloggaajille (ytimekkäästi kymmenen viidentoista sijaista, sorry, otan taas erivapauksia), joiden tekstejä luen mielelläni (miten–sattuu-järjestyksessä):

6. La Dolce Vita - Elämä on suloista (bumerangina takaisin!)

Hyvää sunnuntaipäivää kaikille!

perjantai, 21. tammikuuta 2011

Poitrine fumée ja suomentamisen vaikeus


Tämä on poitrine fumée. Olisin kutsunut sitä entiseen tapaan savukyljeksi, mutta nyt olen ryhtynyt epäilemään. Olisiko se sittenkin pekoni? Entä pancetta, onko se sama asia mutta vain italiaksi? Olin pitkään syömättä lihaa, ja huomaan tuona aikana pudonneeni kärryiltä. Pekoni on minulle ohuita suikaleita, jotka tiristetään pannulla, tai jotka kierretään vaikkapa parsojen ympäri, ja savukylki on tällaista tuhdimpaa tavaraa. Mutta onko se niin?

Olen siis aloittanut alusta täällä Ranskassa. Lihatermini ovat kaikki ranskaksi. Pyydän kauppiaalta poitrine fuméetä tai poitrine saléeta (suolattua kylkeä, tai rintahan poitrine varsinaisesti taitaa olla), ja kauppias leikkaa sen aivan ohuiksi tai sormen paksuisiksi viipaleiksi, miten haluan. Tai sitten tilaan kokonaisen kimpaleen.

Poitrine fumée kun on loistava lisä jääkaapissa. Siitä saa lardonsia: pieniä suupaloja, jotka paistetaan nopeasti pannulla vaikka valkosipulin kanssa ja lisätään pastan joukkoon tai vihreän salaatin päälle. Erinomaista. Tai sillä voi maustaa padan, keiton, curryn... Vain mielikuvitus on rajana.

Ja jokaikisellä kauppiaalla on oma poitrine fumée -reseptinsä. Jokaisella se on erilainen ja eri makuinen. (Ja eri hintainen.) Yhdellä poitrinessa on enemmän läskiä, toisella lihaa, kolmannella se on hyvin savunmakuinen, neljännellä miedompi. Sitä myyvät niin kanakauppiaat, charcutier-kauppiaat kuin lihakauppiaatkin – mutta eivät magrebilaiset kauppiaat, koska he kieltäytyvät possusta uskontonsa takia.

Oli miten oli, poitrine fumée on loistava raaka-aine. Mitä te muut olette mieltä, Ranskassa asuvat tai muuten asiasta minua paremmin perillä olevat, mikä se on suomeksi?

Lisäys 24.1.2010: Törmäsin tänään sattumalta netissä englanninkieliseen määritelmään pekonista ja ranskalaisesta savukyljestä, jonka voi siis leikata ohuen ohuiksikin pekonin kaltaisiksi viipaleiksi. Mielenkiintoista tässä määritelmässä on VESI:

Bacon is EASY to buy in France - no need to import water-pumped rubbish! As in the UK, it is simply thinly sliced poitrine, or belly, preserved with salt. The French tend to slice their poitrine fairly thickly, in order to make lardons, so you need to ask for the slices to be ‘fine’ (pronounced ‘feen’). Bacon is rarely injected with water in France, so you get more for your money, it tastes better and crisps-up easily. Do not be fooled by the packets called ‘bacon’ - these are just brined, trimmed pork, and not the same at all.

Mitäs sanotte tästä?